< PreviousBarritas Pon un poco de harina en la encimera, y coloca encima la masa preformada con la parte lisa hacia abajo. Da unos ligeros golpecitos con los dedos sobre la masa para desgasificarla y acercar su forma a un rectángulo. Dobla un tercio de la masa hacia el centro y sella con los dedos. Dobla el tercio opuesto y sella de nuevo presionando un poco con los dedos. Cierra un poco los extremos como si fuera un paquetito. Espolvorea la encimera con una nube de harina y haz rodar el paquetito sobre ella, lo justo para que no se pegue al estirar. Colócalo con la unión hacia abajo. Limpia la encimera de harina. Pon las manos huecas en forma de uve doble y con los pulgares cruzados suavemente sobre la masa, haz rodar la masa hacia delante y hacia atrás a la vez que separas tus manos y las desplazas desde el centro hacia los lados, las dos manos a la vez. Ya están listas para reposar en un paño enharinado o sobre papel de hornear.Proceso El proceso para hacer pan en casa es muy sencillo: 1.Pesar los ingredientes: es fundamental que los tengas preparados y pesados, para que no se te olvide ninguno de ellos. 2.Mezclar: es importante que mezcles siempre los ingredientes antes de proceder a amasar. Ayúdate de la rasqueta o de tus dedos. 3.Amasar: ¿A mano o a máquina? Pues depende del tiempo y de tu habilidad. 4.Reposo o primera fermentación: La masa pide tranquilidad para desarrollar sabor. Este reposo se hace en un cuenco aceitado o enharinado, con la masa en bloque. 5.Cortar la masa: es el momento de cortar y pesar la masa en el caso de que vayas a hacer piezas más pequeñas. Lo más sencillo para este proceso es usar la rasqueta. 6.Formado: es la parte más técnica, aunque sabiendo dar forma para panecillos redondos y alargados tienes muchas de las variedades de pan solucionadas. 7.Levado o segunda fermentación: en este proceso la pieza de masa ya formada descansa en un paño enharinado o en papel de hornear. Es aconsejable tapar la masa con otro paño para que no se reseque. 8.Greñar: una vez que la masa está preparada para entrar en el horno, se le hacen unos cortes en la superficie, después del último levado y justo antes de meter en el horno. El corte debe ser rápido, limpio y con decisión. 9.Traslado y horneado: es el momento de trasladar las piezas de masa a la piedra o a la bandeja de hornear. Te puedes ayudar de una bandeja plana para trasladarlo, un cartón duro o del propio papel de hornear. Si usas esta última opción se puede quedar en la base de tu pan mientras se hornea sin que le pase nada. Recuerda que es importante el uso de guantes protectores en todo momento. Para conseguir buenos resultados con los panes caseros es importante tener el horno precalentado a alta temperatura, y luego bajarlo según indico para cada receta. Además necesitarás crear humedad en el horno para que la corteza se desarrolle correctamente. De los muchos métodos que hay, el que más me gusta es el más sencillo de todos: echar el contenido de una taza de agua en la base del horno en el mismo momento de meter la masa, y cerrar la puerta inmediatamente. 10. Enfriado: Una vez que el pan está horneado, es necesario que repose y se enfríe en rejilla para que se evapore la humedad, y la corteza quede bien seca y crujiente. 22 #PanConfinamientoWebos#PanComoPuedas Ingredientes 500 g de la harina que tengas 300 g de agua ―puede necesitar hasta 320 g― 10 g de levadura fresca ―o 3,3 g de levadura seca de panadero― 10 g de sal Elaboración 1.Pon todos los ingredientes en un cuenco. Mézclalos con tus manos como puedas. Déjalo reposar media hora tapando con un paño. 2.Pon un poco de harina en la encimera y amasa como puedas. Haz una bola. 3.Aceita un cuenco limpio y deposita la masa. Tápala de nuevo. Déjala reposar durante 1 hora. 4.Pon la masa en la encimera, aplánala un poco, recoge los extremos como puedas y sella con tus dedos de nuevo haciendo una bola. Ponla sobre papel de hornear con los pliegues hacia abajo y déjala reposar unos tres cuartos de hora tapada con un paño. 5.Precalienta el horno a 250ºC con una bandeja dentro, calor arriba y abajo, sin aire. 6.Justo antes de meterlo en el horno, haz un corte en forma de cruz con un cúter o una cuchilla como puedas. 7.Traslada el pan a la bandeja de horno como puedas y con cuidado de no quemarte. 8.Hornea 5 minutos a 250ºC. Baja a 220ºC y déjalo unos 35 minutos más, aproximadamente. Mi como puedas es para explicarte que saldrá mejor o peor, pero será tu pan y yo estaré muy orgullosa de que lo hayas intentado. 26#PanEspeltaWebos Ingredientes 200 g de harina de fuerza 300 g de harina de espelta 300 g de agua ―puede necesitar hasta 320 g― 10 g de levadura fresca de panadero ―o 3,3 g de levadura seca de panadero― 10 g de sal Elaboración 1.Mezcla las harinas en un cuenco. 2.Añade la levadura. 3.Ve añadiendo el agua a la vez que vas mezclando. 4.Incorpora la sal y mezcla. 5.Pon un poco de harina en la encimera y deposita la masa en ella. Amasa levantando la masa y dejándola caer con fuerza sobre la encimera como te explico en el capítulo Amasado. Poco a poco verás que se va formando una masa más o menos lisa. 6.Haz una bola y métela en un cuenco, tapada con plástico transparente y déjala reposar durante 1 hora. 7.Pon la masa en la encimera, aplánala un poco, recoge los extremos y sella bien de nuevo haciendo una bola. Colócala sobre papel de hornear con el cierre hacia abajo. Deja reposar unos tres cuartos de hora tapada. 8.Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo, sin aire, con una bandeja dentro y otra en la base. 9.Justo antes de meterlo en el horno haz unos cortes según tu inspiración. Este corte de estrella se hace mediante dos cortes en cruz seguidos, el segundo girado 45º respecto del primero. 10.Traslada el pan a la bandeja de horno, echa media taza de agua en la bandeja de la base y cierra deprisa el horno. 11.Hornea a 250ºC durante 5 minutos. Abre una rendija en la puerta durante 5 segundos para que salga el vapor, ciérrala, baja el horno a 220ºC y déjalo unos 35 minutos más, aproximadamente. Saca a un rejilla para que se enfríe. 28Next >